To Canyoning είναι μια συναρπαστική, ομαδική δραστηριότητα βουνού που αφορά την εξερεύνηση και διάσχιση στενών φαραγγιών, ακολουθώντας την κοίτη τους. Πρόκειται για πολυσύνθετη από άποψη μορφολογίας εδάφους και τεχνικών δεξιοτήτων, δραστηριότητα περιπέτειας, που συνδυάζει: πεζοπορία, ορειβασία, ραπέλ (κατάβαση με σχοινιά), αναρρίχηση, καταρρίχηση, αντιστηρίξεις, κολύμβηση, τσουλήθρες και άλματα στο νερό. Περιλαμβάνει επίσης ένα ευρύ φάσμα γεωφυσικών χαρακτηριστικών, όπως ρυάκια, ρέματα, ποτάμια (που κινούνται με ορμή ή όχι), καταρράκτες, κάθετα τμήματα με ή χωρίς νερό, φυσικές πισίνες (βάθρες), τσουλήθρες κ.α.
Η είσοδος του φαραγγιού, είναι συνήθως στο ψηλότερο σημείο του, ενώ η έξοδος στο χαμηλότερο, ακολουθώντας τη ροή του ποταμού. Η διάρκεια της κατάβασης εξαρτάται από το μήκος του φαραγγιού, τις τεχνικές δυσκολίες, τις καιρικές συνθήκες και τον αριθμό των ατόμων της ομάδας. Για την συμμετοχή στο Canyoning, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός (σχοινιά, ζώνες κράνη, φόρμες νεοπρέν κλπ), τον οποίο παρέχουν εξειδικευμένα γραφεία που οργανώνουν τέτοιου είδους εξορμήσεις. Τέλος, η γνώση της διαδρομής που θα ακολουθηθεί προϋποθέτει την αναγνώριση και την καταγραφή των χαρακτηριστικών της όπως είναι οι θέσεις των αγκυρώσεων (ρελέ), το ύψος καταρακτών, τα σημεία διαφυγής κ.α.